La gastronomie moléculaire

Hervé This est un chimiste-gastronome, inventeur de nouvelles techniques culinaires. Ses livres de cuisine ne ressemblent guère à ce qu'on trouve d'habitude; non seulement c'est scientifique, mais inratable et délicieux. Certainement qu’au Moyen Age Hervé aurait terminé sa carrière sur le bûcher…

Découvrez ici comment la physique et la chimie se mettent au service de la cuisine.